La cuisine réunionnaise est un reflet de la richesse culturelle et des influences variées qui caractérisent l’île de La Réunion. Ce territoire français situé dans l’Océan Indien a su, au fil des siècles, intégrer des éléments de la cuisine créole, indienne, chinoise et française dans sa culture culinaire. Dans cet article, découvrez ces dix plats emblématiques qui font la renommée de cette gastronomie.
1. Le carry
Le carry est un plat traditionnel réunionnais, souvent considéré comme le roi de la cuisine locale. Il s’agit d’un ragoût de viande ou de poisson, mariné avec des épices comme le curcuma et le gingembre, puis mijoté à feu doux. Ce plat se sert généralement avec du riz et des lentilles, offrant un équilibre de saveurs et de textures.
2. Le rougail
Le rougail est un accompagnement incontournable qui peut être préparé avec des tomates, des oignons, des piments et des herbes. Il existe plusieurs variations, notamment le rougail saucisse, qui associe saucisse créole et sauce épicée. Ce plat est souvent proposé en complément du carry, apportant une touche de fraîcheur et de piquant.
3. Le zembrocal
Le zembrocal est un plat à base de riz, de légumes et de viande, cuit ensemble dans une seule casserole. Les ingrédients sont souvent parfumés avec des épices, ce qui lui confère une saveur unique. Ce plat est apprécié pour sa simplicité et sa capacité à rassembler les familles autour d’une table.
4. Le bonbon piment
Le bonbon piment est une spécialité réunionnaise à base de lentilles, de piments et d’épices, formés en petites boules avant d’être frits. Ces bouchées croustillantes, souvent servies en apéritif, sont très appréciées pour leur saveur piquante. Elles constituent un en-cas idéal pour les amateurs de sensations fortes.
5. Le bouchon
Influencé par la cuisine chinoise, le bouchon est une sorte de ravioli farci, généralement de viande ou de poisson, et cuit à la vapeur. Ce plat est souvent servi en entrée, accompagné d’une sauce épicée. Sa légèreté et son goût savoureux en font un en-cas apprécié à toute heure de la journée.
6. Le gratin de chouchou
Le chouchou, ou chayote, est un légume typique de l’île. Le gratin de chouchou est un plat réconfortant à base de ce légume, de lait, de fromage et d’épices. Cuit au four, ce gratin offre une belle croûte dorée et fondante à l’intérieur. Il constitue un excellent accompagnement pour les viandes ou les poissons grillés.
7. Le poisson cru à la tahitienne
Bien que ce plat soit originaire de Tahiti, il a été adopté à La Réunion avec enthousiasme. Il est composé de poisson mariné dans du jus de citron vert et mélangé avec des légumes frais, tels que des tomates et des oignons. Servi frais, ce plat est idéal pour les journées chaudes et ensoleillées.
8. Le daube
La daube réunionnaise est un plat mijoté de viande, généralement du bœuf, cuisiné avec des légumes, du vin et des épices. Après plusieurs heures de cuisson, la viande devient tendre et savoureuse. Ce plat est souvent servi avec du riz ou des pommes de terre, ce qui en fait un repas copieux et satisfaisant.
9. Les achards
Les achards sont des légumes marinés, souvent épicés, qui accompagnent de nombreux plats réunionnais. Ils sont préparés à partir de carottes, de choux et de radis, et sont assaisonnés avec des épices comme le curcuma et le piment. Cette préparation apporte une touche croquante et acidulée aux repas.
10. Le gâteau patate
Le gâteau patate est un dessert traditionnel réunionnais à base de patate douce, de lait de coco et de sucre. Sa texture fondante et son goût sucré en font une véritable douceur. Souvent servi lors des fêtes, ce gâteau est un incontournable qui ravit les papilles des petits et des grands.
Chacun des plats mentionnés ci-dessus témoigne de l’identité culturelle de La Réunion et de son histoire. Pour ceux qui souhaitent découvrir davantage de délices de cette gastronomie, essayez les produits du restaurant Les Délices Du Moulin Joli, spécialisé dans la cuisine réunionnaise.
